醬油中(zhōng)總酸與氨(ān)基酸態氮(dàn)速測試劑(jì)/總(zǒng)酸與(yǔ)氨基(jī)酸(suān)態氮速測試(shì)劑  型(xíng)號(hào)：DP-ZS

        醬油中的(dí)氨基(jī)酸(suān)態氮(dàn)是氨(ān)基(jī)酸含量的特征(zhēng)標(biāo)，含量(liáng)越醬油的(dí)鮮味越強(qiáng)，質量越好。家標準GB18186-2000規(guī)定(dìng)，鹽(yán)稀態(tài)發(fā)酵醬油（含(hán)固稀發酵醬(jiàng)油(yóu)）的氨基(jī)酸(suān)態氮（以(yǐ)氮(dàn)計）每100ml醬油(yóu)中的含量：特(tè)級，，二(èr)級和(hé)三級分別(bié)應 ≧0.8g，0.7g，0.55g和(hé)0.4g。低(dī)鹽(yán)固態發(fā)酵醬油中(zhōng)的(dí)含量(liáng)：特級，和(hé)二級(jí)分別應 ≧0.8g，0.7g和(hé)0.6g。配製醬油（SB 10336-2000）每100ml中(zhōng)氨基酸態(tài)氮(dàn)含(hán)量(liáng)應 ≧0.4g。在(zài)所有醬油的(dí)衛生標(biāo)中(zhōng)，總酸（以乳酸計）含量每(měi)100ml中(zhōng)應(yīng)≦2.5g。

醬油中總(zǒng)酸與(yǔ)氨(ān)基(jī)酸態氮速(sù)測(cè)試劑(jì)方(fāng)法(fǎ)

取(qǔ)1.0ml樣品(pǐn)到10 ml比(bǐ)色管中，加水（蒸餾水或純淨(jìng)水(shuǐ)）到10.0ml刻度，蓋(gài)塞(sāi)後混匀(yún)，從中取1.0ml放入100ml三角燒瓶(píng)中(zhōng)，加(jiā)入(rù)60ml水(shuǐ)（如果(guǒ)溶(róng)液顏(yán)色(sè)較深，可適當(dāng)加(jiā)大加水量，但(dàn)要注(zhù)意在做(zuò)空(kōng)白溶液(yè)實驗(yàn)時加入等同(tóng)量(liáng)的(dí)水），加(jiā)1號(hào)顯色(sè)劑(jì)4滴(dī)，搖匀(yún)，用滴(dī)瓶直立(lì)式滴(dī)滴(dī)地滴(dī)加總酸(suān)和氨基酸(suān)態氮(dàn)測定(dìng)液，每(měi)滴1滴都要搖匀，待溶液初(chū)顯紅色時(shí)停止(zhǐ)滴(dī)定(dìng)，按每滴測定(dìng)液(yè)相當於0.45%克的總(zǒng)酸計(jì)算總(zǒng)酸含量，樣品消耗(hào)的滴(dī)數減(jiǎn)去空白消耗(hào)的(dí)滴(dī)數(shù)，再乘(chéng)以(yǐ)0.45%等於樣品總酸的含量（如果測(cè)定(dìng)液消耗了6滴(dī)還未略顯紅(hóng)色，表示(shì)總酸(suān)標，應(yīng)送實(shí)驗室(shì)確定量），再(zài)向溶(róng)液(yè)中加入10.0ml 36%的(dí)甲(jiǎ)醛溶液，搖匀(yún)後(hòu)加入(rù)2號(hào)顯(xiǎn)色(sè)劑1毫升，繼續(xù)用(yòng)測定(dìng)液滴定至褐紅色出現(xiàn)，按每滴(dī)測(cè)定(dìng)液(yè)相(xiāng)當(dāng)於0.078 %克(kè)的氨基酸(suān)態氮(dàn)計(jì)算(suàn)其含量。檢(jiǎn)測(cè)前應(yīng)做份溶(róng)液空白(bái)試驗(yàn)（做空白時(shí)候(hòu)，向100毫升三角瓶(píng)中加(jiā)60毫升蒸餾(liù)水(shuǐ)，加(jiā)1號顯色劑(jì)4滴，搖(yáo)匀，用滴(dī)瓶直立(lì)式滴(dī)滴地滴加(jiā)總(zǒng)酸和(hé)氨基(jī)酸(suān)態(tài)氮測定液(yè)，每(měi)滴(dī)1滴(dī)都(dū)要搖匀，待溶液初粉(fěn)紅色時停止滴(dī)定，記住滴數(shù)，再向溶(róng)液中(zhōng)加入(rù)10.0ml 36%的甲醛溶(róng)液，搖匀(yún)後(hòu)加(jiā)入2號(hào)顯色(sè)劑(jì)1毫(háo)升，繼續用(yòng)測定液滴(dī)定至略(lüè)顯粉紅(hóng)色出(chū)現。記住滴數。），比(bǐ)如樣品加甲(jiǎ)醛後消耗(hào)了(liǎo)11滴(dī)測定液，空(kōng)白(bái)溶液加甲醛後消耗了(liǎo)7滴測定液，樣(yàng)品實際消耗為4滴(dī)測定液(yè)，這份(fèn)樣(yàng)品中氨基酸態氮的含量為4×0.078%=0.31%克，為(wéi)不合(hé)格產品(pǐn)。本方法測(cè)定的(dí)結(jié)果(guǒ)與家標(biāo)準(zhǔn)規定(dìng)量或標簽(qiān)標(biāo)示量(liáng)僅1～2滴(dī)（測(cè)定(dìng)液）之(zhī)差時，應慎(shèn)重(zhòng)處(chǔ)理，可(kě)送實(shí)驗室(shì)確定量。

醬(jiàng)油中總酸(suān)與氨基(jī)酸態氮速測(cè)試劑 試劑成套

  醬油中總(zǒng)算(suàn)和氨基酸態氮(dàn)測(cè)定(dìng)液(yè)2瓶(píng)

  醬油中總(zǒng)算和(hé)氨基(jī)酸態氮顯色(sè)劑(jì)1號(hào)1瓶(píng)

  醬油中(zhōng)總算(suàn)和氨(ān)基酸(suān)態(tài)氮(dàn)顯色(sè)劑(jì)2號1瓶

  10ml比(bǐ)色管1支

  100ml三(sān)角燒瓶1個

  大(dà)吸管(guǎn)10支(zhī)

注意事項

     1，需自備甲(jiǎ)醛。    

      2，大吸(xī)管是帶(dài)刻度(dù)的(dí)吸管(guǎn)，用它量(liáng)取樣品。

      3，每次用後立(lì)即(jí)清洗(xǐ)幹(gān)淨試管(guǎn)，吸管(guǎn)等以備(bèi)下次再用。        

      4，試液有(yǒu)效期為12個(gè)月，請在有(yǒu)效期內使(shǐ)用。

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